Пока Нино трудилась на кухне итальянского ресторана под чутким руководством шеф-повора Микеле и еще до моего визита к ней в Сенигаллию, я съездила в гости к нашей общей подруге Ксю.
Это был третий четверг ноября, а значит праздник молодого вина. По такому случаю мы купили бутылочку Novelle и недолго думая, решили приготовить что-нибудь на закуску. Полистав книгу Гастронома, мы остановились на Шоколадном джеме из лука-шалотт и чернослива.
Иии... voilà!
Для джема нужно:
* 550 г мелкого лука-шалотт
* 100 г чернослива
* 20-30 горького шоколада, 70-80 %
* 1 стакн игристого красного вина, в данном случае мы использовали Ламбруско
* 3 ст л коричневого сахара
* 2 ст л мёда
* 3 ст л бальзамического уксуса
* 3 ст л растительного масла
* морская соль, чёрный перц
Пока мы готовили, позвонила Нина и мы провели "кулинарный телемост Москва-Сенигаллия" (спасибо Скайпу). На своей итальянской кухне она колдовала над десертом. Этому десерту, в свое время, будет посвящен отдельный пост;)
Allora, как говорят в Италии...
Итак, все довольно просто, режем чернослив тонкими полосками, чистим луковицы. Крупные режем пополам.
В кастрюле с толстым дном нужно разогреть масло и положить лук, готовить на среднем огне мин 10-15 до мягкости луковиц.
Добаляем вино, сахар, мёд, уксус, соль, перец, чернослив. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.
Готовим, продолжая помешивать, пока луковицы не начнут карамелизоваться 25-30 мин. К этому моменту джем должен быть довольно густым. За 10 мин до готовности добавить шоколад.
вот и все...
Снимаем с огня и переливаем в стеклянную банку.
В книге рассказывают, что лучше всего этот джем сочетается с паштетами. И мы не стали спорить и купили гусиный.
Приятного аппетита!
Bon appétit!
Buon appetito!
V&N
вторник, 7 декабря 2010 г.
~Ксю, шалотт и шоколад~
воскресенье, 7 ноября 2010 г.
~Винотека Диссидент~
Нино в Италии вот уже месяц, проходит стажировку в ресторанчике на берегу Адриатического моря в городе Сенигаллия. У нее там настоящий День Всех Святых с фейерверками и тыквами, трюфельный фестиваль в соседнем городе Акваланья("столице белого трюфеля" , как оказалось), Рим и 25 градусов тепла, мастер-классы и настоящая итальянская кухня! А меня в Москве волею судеб занесло в ранний час в Винотеку Диссидент: мебель ручной работы, антикварные люстры, винные бутылки и оловянная посуда от Cosi Tabellini. Уютно там!)
V&N
вторник, 2 ноября 2010 г.
~Special VeryNiceDay~
УРОК ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ ДЛЯ ДЕТЕЙ
Недавно у нас в гостях побывали Олеся и Люда из движения «Клуб Волонтеров» www.club-volonterov.ru . Уроки по приготовлению различных «вкусностей» в детских домах проводятся часто. В этот раз и нам представилась возможность поделиться своими знаниями, ведь сегодняшние рецепты будут переданы детям. Учитывая возраст наших читателей, за основу взяли одно из самых популярных итальянских блюд – Пасту ( или просто макароны) – вкусно и одновременно просто. Люда и Олеся нам активно помогали.
Aglio Olio e Peperoncino
Одна из самых простых и традиционных итальянских паст так и называется: Чеснок, Масло и Перец. В классическом рецепте используется красный перец или в свежем, или в сухом виде, но так же часто это блюдо делают с черным молотым перцем, желательно свежемолотым!
Вам понадобятся:
-макароны спагетти (100гр на человека в сухом виде)
-оливковое масло
-молотый перец
-соль
-сыр Пармезан
Первым делом кипятим воду в небольшой кастрюле. Как только она закипит, солим (примерно 1 ч.ложка на литр воды). В кипящую воду потихоньку опускаем спагетти, придерживая за один конец. По мере того как паста размягчается в воде, ее становится все легче и легче укладывать в кастрюлю. Размешиваем сразу, чтоб макароны не склеились между собой.
ВАЖНО: варить не дольше 8-10 минут. Обычно на пачках указано рекомендуемое время.
А пока можно подготовить соус. Для этого на разогретую сковородку наливаем оливковое масло. Чистим пару головок чеснока и режим на несколько долек, можно даже просто пополам порезать.
Кидаем чеснок в масло, в этот момент пространство наполнится удивительным ароматом! Через 3-5 минут можно вытащить поджаренный дольки чеснока, которые уже отдали свой вкус и аромат маслу.
Остается добавить молотый перец. Для этого лучше всего воспользоваться мельницей, это быстро и удобно. Либо купить молотый перец, если таковой не имеется.
По истечении 8 минут нужно вытащить одну макаронину и попробовать ее: она должна быть довольно твердой, плотной внутри. Это значит, что паста готова или, как говорят итальянцы, готова «на зубок» - Al dente! (альденте)
Откидываем на дуршлак или просто сливаем горячую воду в раковину, придерживая крышкой ускользающие макароны…
ВАЖНО: Не промываем их водой, а сразу добавляем их к горячему пряному маслу на сковороду. ТЩАТЕЛЬНО перемешиваем.
В таком виде подаем к столу. Каждый из гостей может положить себе столько, сколько хочет, и посыпать тертым сыром, желательно пармезаном!
Из приборов к длинной пасте подают вилку и ложку. Захватите вилкой несколько макаронин, прижмите их вилкой к внутренней стороне ложки и крутите вилку до тех пор, пока все макаронины не намотаются на нее.
Insalata di pasta fredda
Салат с пастой
Очень распространенный летний салат в Италии. Его готовят все по разному,
фантазируют с ингредиентами, но неизменным остается наличие пасты. Кстати, в наших ресторанах и домах он появился просто как «Итальянский салат».)
Итак, вам понадобятся:
-паста (макароны) в виде перьев, называются пенне (penne) или любой другой вам нравящейся формы
-тунец в собственном соку
-свежие помидоры
-маслины или оливки
(зелень, желательно зеленый базилик)
Начинаем также с отваривания макарон.
Как только паста достигла состояния альденте, сливаем воду в друшлак и ПРОМЫВАЕМ холодной водой. Макароны сразу остынут и будут готовы для нашего салата.
А пока макароны варились, мы подготовили все остальные составляющие.
Помидоры: промыть и порезать дольками.
Оливки: слить жидкость из банки и порезать каждую маслину или оливку пополам.
Тунец: откройте банку и, не сливая сока, разомните рыбу вилкой, удобнее выложить в небольшую миску.
Зелень: мелко порезать
Итак, все смешиваем в большой удобной миске, добавляем несколько ложек оливкового масла и перчим!
Салат готов!
Надеемся, наши советы пригодятся детям и понравятся взрослым :)
………………………………………………………….
Короткие напоминания:
-воду солим примерно 1 чайная ложка (без горки) на литр воды
-макароны варим не больше 8-10 минут (читаем рекомендуемое время на упаковке)
-хорошо перемешиваем во время варки, особенно в первые минуты
-сливаем воду и не промываем холодной проточной водой
-сразу добавляем масло или соус
V&N
вторник, 26 октября 2010 г.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)