вторник, 15 февраля 2011 г.

~Завтрак в Ragout~

Недавно, не смотря на темные зимние утренние часы, мы встали пораньше и позавтракали в Рагу еще до начала рабочего дня. Вообще, завтраки ВНЕ дома – это очень приятное действо. Такое уютное и праздничное начало дня, как будто ты путешествуешь в отпуске. Выбрали Рагу не случайно – одно из наших любимых мест.




На завтрак мы заказали пряную овсяную кашу с тыквой и оладьи с апельсиновым вареньем. Каша сразила наповал, очень вкусная, густая и насыщенная. В конечном итоге нам показалось, что ключевой из всех специй стала корица, именно она делает кашу пряной и ароматной.
Оладьи выпекают в Рагу оригинально, делают большими, как блины, а потом уже разрезают на равные треугольники. Правда, обещанный в меню, крем шантильи сильно напоминал сметану, да и ягод мы не обнаружили, но в целом все равно было вкусно!)
















В общем, завтрак в Рагу создал то самое уникальное утреннее состояние, за которым мы сюда пришли. Совместились ощущения отдыха и предстоящего интенсивного рабочего дня.

Кофе Американо со сливками – 100р.
Овсянка с пряной тыквой - 170р.
Оладьи из пивного теста с ягодами,
кремом шантильи и апельсиновым вареньем – 170р.

V&N

понедельник, 7 февраля 2011 г.

~Груши Масала~

Груши и молоко - не самое первое вкусовое сочетание, которое приходит на ум, не правда ли? Действительно, идея этого рецепта родилась не мгновенно, как это часто бывает на кухне, а проделала довольно большой путь: первые мысли зародились в Париже, в Индии добавились новые ингредиенты и окончательно блюдо сформировалось лишь в Италии.


Давным-давно во французском ресторане мне довелось попробовать груши в очень перченом и при этом сладком карамельном соусе. Французы не перестают удивлять своими инновациями в еде, подумалось мне. Гораздо позже, в Индии, я часто пила национальный чай Масала (горячий молочный напиток со специями) и обнаружила, что острота специй бывает разной, и что далеко не всегда "перченый" означает "острый". Проходя практику в Италии, я снова столкнулась с приготовлением груш. Итальянцы их едят либо с сырами типа горгонзолы, либо варят в красном вине и подают с шоколадным соусом. Мне захотелось поэкспериментировать, соединить все составляющие в одном рецепте и поварить груши вместо вина в пряном-пряном молоке.. Вот и получились груши массала)


Вам понадобится:
* 3-4 спелые груши среднего размера
* специи (свежий имбирь, корица, мускатный орех и белый перец)
* пол литра молока (свежего и не очень жирного до 2,5%)
* 3 ст. ложки сахара или меда.

Безусловно, лучше меда ничего быть не может. Ну, а если обычный сахар Вы не можете заменить натуральным цветочным медом, то хорошо бы использовать коричневый тростниковый.


В этот раз мы использовали нож, который мне подарил шеф-повар Микеле перед отъездом домой.
Нож КЕРАМИЧЕСКИЙ. Он идеально подходит для фруктов. Им удобно чистить и нарезать их тоненькими слайсами для украшения или карпаччо. Одно НО: будучи керамическим, его очень легко разбить, он хрупок почти как стекло! Любое падение на пол, возможно, и будет означать приход еще одного гостя, но совершенно точно оставит Вас без этого ценного инструмента.
Photobucket

Итак, очищаем груши от кожуры. Затем заливаем их молоком в той емкости, в которой они будут вариться. Это необходимо просто, чтобы померить количество молока.
Кстати, именно с молоком у меня возникли сложности. Первый раз оно свернулось из-за того, что я смешала постоявшее молоко со свежим, второй раз видимо из-за того, что свежий имбирь я положила еще в холодное молоко. В конечном итоге, лучше всего сначала вскипятить молоко, убавить на минимум, добавить тростниковый сахар и все специи по очереди: тертый на мелкой терке свежий имбирь, молотую корицу, тертый мускатный орех и свежемолотый белый перец. Укладываем в бурлящее молоко очищенные целые груши и варим 30 мин на самом маленьком огне.


Сервируем, посыпая перцем-горошком и поливаем оставшейся молочно-пряной смесью.


Чтобы получился соус, молоко можно уварить, оно станет гуще за счет сахара и будет почти как карамель. Либо подавайте груши массала в мисочках, так чтобы и пряное молоко туда можно было налить, с ним гораздо вкуснее!


V&N

четверг, 3 февраля 2011 г.

среда, 2 февраля 2011 г.

~«Каштанский» пирог~

CASTAGNACCIO – пирог из каштановой муки



Как уже написала Вика, в Италии мы побывали в гостях у моей близкой подруги Виолы. В этом доме на холме Виола живет со своим другом Эммануэле. А вообще, не так давно, она вернулась в свой родной Ливорно из Москвы, где проработала несколько лет. Виола прекрасно говорит по-русски, очень любит русских людей, Россию и все, что с ней связано.


Для нас, своих русских друзей, ей захотелось приготовить что-то истинно итальянское или даже тосканское. Выбор пал на традиционный рождественский рецепт CASTAGNACCIO или пирог из каштановой муки. Правда, не смотря на то, что Виола хорошо знает русский, она упорно называла ее «каштанской». Так что, быть этому тосканскому специалитету КАШТАНСКИМ!
Photobucket

Поздней осенью почти везде в южно-европейских странах, и в первую очередь в Италии, традиционно каштаны пекут на открытом огне прямо на улице или дома в духовке. Оказалось, из них еще делают муку. Это находка для кулинаров и кондитеров. Каштановая мука довольна сладкая сама по себе и из нее можно печь, совсем не добавляя сахара. Хотя вот бабушка Виолы пекла CASTAGNACCIO, добавляя немного меда и частично заменяя воду молоком.
Photobucket

Согласно бабушкиному рецепту Виоле понадобилось:
* 500 гр. каштановой муки
* 300 мл. воды + 450 мл молока
* 100 гр. грецких орехов
* 100 гр. кедровых орехов
* свежий розмарин
* 80 гр. изюма
* пару ст. ложек цветочного меда
* 6 ложек оливкового масла

Для начала нужно замочить изюм в теплой воде, чтобы он стал мягче, и измельчить грецкие орехи. Кстати, мне кажется, что изюм также можно настоять заранее в каком-нибудь вкусном алкоголе, в роме или в коньяке, например.
Просеянную каштановую муку замешиваем с водой до однородной массы. Мука при этом значительно темнеет.


Добавляем молоко, цветочный мед (хотя лучше всего каштановый!) и оливковое масло.
Photobucket

Затем кладем измельченные орехи, изюм и розмарин и оставляем немного для верхнего слоя.


Все тщательно перемешиваем. Смазываем форму оливковым маслом. В идеале емкость для выпекания должна быть с максимально низкими бортиками, сантиметров 40 в диаметре. Раньше такие пироги пекли в медных плоских формах еще большего диаметра.
Выкладываем тесто тонким слоем не больше1,5-2 см высотой и посыпаем смесью орехов, изюма и листочками розмарина.
Photobucket

Виола отправила кастаньяччо в духовку, разогретую до 200*С на 30 минут и стала угощать нас… представьте себе, КАШТАНОВЫМ ПИВОМ. Да, у них из каштанов и пиво делают! Правда, не в промышленных производствах, а небольшими партиями и только из натуральных ингредиентов. Стоит оно соответственно не дешево - 12 евро. Надо сказать, что Виола поклонница всего экологически чистого и вообще мечтает жить в лесу, иметь свое хозяйство и совсем не зависеть от плодов цивилизации. Пока ей удается быть ближе к природе, работая в БИО магазине. Именно там она приобрела каштановое пиво, которое было как нельзя кстати в этот вечер.
Photobucket



А на утро «каштанский» пирог в сочетании с молоком стал для нас прекрасным завтраком.


После завтрака нам пришлось расстаться с этим сказочным местом, окруженным садами с хурмой и каштанами, и, преодолев дорогу из серпантина, отправиться во Флоренцию…