четверг, 30 декабря 2010 г.

~Имбирный пряник и Лето~

Итак, праздники на подходе, зима долгая и холодная и мы решили научиться готовить ПУНШ.
Для этого, не смотря на предновогоднюю гонку и катастрофический недостаток времени у всех, мы пригласили в гости нашего друга.
Женя профессионально разбирается в алкогольных напитках. В первую очередь он все знает о виски, но и про любое другое спиртное может говорить часами. Для нас с Вико он приготовил два очень вкусных пунша.На основе черного и зеленого чая.


ПУНШ, так или иначе, складывается из горячего чая и тростникового рома. Любые другие специи и ингредиенты исключительно для разнообразия и веселья.

Первый пунш называется Имбирный пряник, из-за одноименного сиропа, который в него добавляют. Этот сироп действительно очень вкусно пахнет печеньем.)
Вам понадобятся:
* Черный листовой чай – 1 ст. ложка
* Вода – 1 литр
* Тростниковый ром – 300 мл
* Сироп «Имбирный пряник» – 75 мл
* Корица
* Имбирь


Завариваем ЧЕРНЫЙ чай и оставляем настояться до желаемой крепости. Помешивая, добавляем сироп и ром. Разливаем по чашкам, каждую из которых мы украсили трубочкой корицы и ломтиком имбиря.



Второй пунш называется Лето. Зеленый чай, Травяной ликер - зимой всегда хочется лета!)
Для этого пунша нужно:
* Зеленый листовой чай – 1 ст. ложка
* Вода – 1 литр
* Тростниковый ром – 300 мл
* Шотландский травяной ликер на виски – 100 мл
* Мед – 100 г (мы использовали белый мед Фацелии)
* Лимон
* Лемонграсс

Завариваем ЗЕЛЕНЫЙ чай и оставляем настояться до желаемой крепости. Помешивая, добавляем ром, травяной ликер и мед.


Разливаем по чашкам, каждую из которых мы украсили ломтиком лимона и лемонграссом.




Напоследок Женя произвел на нас неизгладимое впечатление, сделав очень зрелищный коктейль со страшным названием «Смерч». Эффект «смерча» создается благодаря кремовому ликеру «Бейлиз», который расплывается уникальными по форме каплями в смеси из 4-х алкогольных напитков: Wallace (шотландский травяной ликер), Crem de caffe` (кофейный ликер), Drambuie (ликёр с ароматом мёда, аниса, шафрана, мускатного ореха и различных трав) и текилы Силвер.


Смешав эти 3 ликера и текилу в равных пропорциях, «Бейлиз», или любой другой ликер на сливках типа Irish Cream, аккуратно добавляют по капелькам с помощью обычной трубочки.



Затем медленно закручивают стопку несколько раз вокруг своей оси, не отрывая от стола. Внутри образуется настоящая "буря в стакане". Вихрь такого сладкого удовольствия будет очень кстати в новогоднюю ночь!


Пить его нужно так: опустив трубочку к самому основанию "смерча", одним разом втянуть всю жидкость. Это так называемый коктейль-shot, пьется залпом!))


Поздравляем всех с НОВЫМ ГОДОМ и желаем Вам в новом году с удовольствием отдаваться жизненным страстям, но при этом не терять равновесия и внутреннего покоя!!!


Отдельную благодарность и особенно теплое поздравление с Новым Годом хочется выразить заведению «Под мухой» и лично г-ну Юргену за предоставленные напитки для наших экспериментов. С новым 2011 годом)))

V&N

пятница, 24 декабря 2010 г.

~Праздники грядут!~

На следующей неделе расскажем, как сделать "бурю в стакане" - Коктейль Смерч и два пунша.

четверг, 23 декабря 2010 г.

~Pasta AL MARE~

Как уже писала Вико, последние 2 месяца я училась итальянской кухне в ресторане FINIS AFRICAE на берегу Адриатического моря недалеко от города Анкона. Время пролетело невероятно быстро! Я привезла оттуда множество новых идей и рецептов для нашего блога. Три из них мы сделали еще будучи в Италии, когда Вика приезжала ко мне в гости. Остальные будем «творить» уже дома.
Начнем, конечно же, с пасты!)

Паста с Креветками в Апельсиновом Дыму



В первый же день моей стажировки меня поразил один рецепт. Так называемое «второе» или основное блюдо ужина: Mazzancolle saute` sfumate all`Arancio. Красиво звучит на смеси итальянского с французским, ярко выглядит и готовится просто со скоростью света. Шеф-повар, с которым я работала, Микеле Саббатини (по нашему попросту Михаил Субботин :) подает апельсиновое соте из гигантских креветок с овощами на гриле. Мне же захотелось сделать соус для пасты на основе этой идеи. Тем более, что я получила в подарок черную пасту с чернилами каракатицы от своего хорошего друга Джордано. Джордано - технолог высочайшего класса, объехавшей весь мир, налаживая производство итальянской пасты. Благодаря ему, я попала на маленькое предприятие, специализирующееся именно на этом виде феттуччини и увидела все этапы процесса изготовления. Описать словами тонкий и деликатный вкус этой черной пасты, прямо скажем, сложно. Собственно, если ее просто сварить в подсоленной воде (а варится она ВСЕГО 1 минуту!) и полить оливковым маслом, будет уже деликатес.
И все же попробуйте сделать к черной пасте соус из креветок и апельсина, результат не оставит Вас равнодушными!

Вам понадобятся:
* 2 крупных апельсина
* 200 гр. черной пасты с чернилами каракатицы (лучше всего FETTUCCINI al nero di seppia от производителя Filоtea)
* 150 гр. очищенных креветок
* столовая ложка сливочного масла
* немного оливкового масла
* соль и перец





Наливаем немного оливкового масла на сковороду и добавляем ложку сливочного. Можно даже только на сливочном масле, еще нежнее получится.
Кидаем очищенные креветки. У нас, правда, были только замороженные. Свежие, конечно, лучше! Замороженные креветки соответственно чуть дольше готовятся.
Когда креветки будут почти готовы, выжимаем сок из половинок апельсина прямо в сковороду. Сок моментально начинает испаряться и окутывать креветки ароматным «дымом».


Убавьте огонь и потушите без крышки несколько минут. Соус немного уварится и загустеет. Под конец я добавила немного самой мякоти апельсина без прожилок, но это по желанию.


Пока креветки пропитывались апельсиновым соком, буквально за 1 минуту мы отварили наши морские феттуччини. Кстати, всегда оставляйте немного отвара. Его можно добавлять после того, как вы соедините макароны с соусом. Горячая паста быстро впитывает соус и может стать суховатой. Немного подсоленной воды не помешает!


Все происходит настолько быстро, что еле успеваешь следить за процессами. В тоже время это очень удобно – приготовление блюда занимает не больше 15 минут.


Мы с Вико предполагали, что будет вкусно, но такой степени нежности и насыщенности одновременно сами не ожидали. Вообще морские и цитрусовые вкусы дружат, но именно апельсин привносит фруктовую составляющую и, ко всему прочему, добавляет красок.
Вот такое получилось яркое морское блюдо, навеянное, в том числе, нашими прогулками по зимнему побережью Адриатики…




вторник, 7 декабря 2010 г.

~Ксю, шалотт и шоколад~

Пока Нино трудилась на кухне итальянского ресторана под чутким руководством шеф-повора Микеле и еще до моего визита к ней в Сенигаллию, я съездила в гости к нашей общей подруге Ксю.
Это был третий четверг ноября, а значит праздник молодого вина. По такому случаю мы купили бутылочку Novelle и недолго думая, решили приготовить что-нибудь на закуску. Полистав книгу Гастронома, мы остановились на Шоколадном джеме из лука-шалотт и чернослива.

Иии... voilà!



Для джема нужно:

* 550 г мелкого лука-шалотт
* 100 г чернослива
* 20-30 горького шоколада, 70-80 %
* 1 стакн игристого красного вина, в данном случае мы использовали Ламбруско
* 3 ст л коричневого сахара
* 2 ст л мёда
* 3 ст л бальзамического уксуса
* 3 ст л растительного масла
* морская соль, чёрный перц


Пока мы готовили, позвонила Нина и мы провели "кулинарный телемост Москва-Сенигаллия" (спасибо Скайпу). На своей итальянской кухне она колдовала над десертом. Этому десерту, в свое время, будет посвящен отдельный пост;)


Allora, как говорят в Италии...
Итак, все довольно просто, режем чернослив тонкими полосками, чистим луковицы. Крупные режем пополам.


В кастрюле с толстым дном нужно разогреть масло и положить лук, готовить на среднем огне мин 10-15 до мягкости луковиц.


Добаляем вино, сахар, мёд, уксус, соль, перец, чернослив. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.




Готовим, продолжая помешивать, пока луковицы не начнут карамелизоваться 25-30 мин. К этому моменту джем должен быть довольно густым. За 10 мин до готовности добавить шоколад.


вот и все...
Снимаем с огня и переливаем в стеклянную банку.


В книге рассказывают, что лучше всего этот джем сочетается с паштетами. И мы не стали спорить и купили гусиный.




Приятного аппетита!
Bon appétit!
Buon appetito!


V&N