food & photography

пятница, 21 сентября 2012 г.

~Лето в Гостиловке (I)~

Этот фотопост посвящается нашему самому любимому времени года. В данном случае самому жаркому, душному, шумному, дымному, невыносимому и очень счастливому лету 2010 года. Несколько дней из этого лета прошли в деревне с говорящим названием Гостиловка. Хлебосольный хозяин дома за три дня умудрился накормить нас шашлыками из рыбы, блинами с домашним медом, "пловом" из гречки, пирогами по-азербайджански и по-русски, молодой картошкой с овощами со своего огорода, напоить самодельным вином и сплавить по сказочной реке.

Часть первая.

вторник, 31 июля 2012 г.

~ Имбирный лимонад с кофейным льдом ~

Мы снова в гостях у Кати Аношиной. На этот раз угостились ее имбирным лимонадом с кофейным льдом.

Идея кофейного льда была обнаружена Катей в книге под волшебным названием «Мужчина в своем доме» (Рижское издание 1991 года), которую она случайно нашла на барахолке. Идея действительно по-мужски практична и удобна: просто варишь кофе любым тебе привычным способом, заливаешь в форму для льда и кладешь в морозилку. Он быстро застывают так, что даже пенка сохраняется и покрывает ледяной кофе тонким перламутровым слоем. Охладить такими ароматными кубиками можно любой напиток. В книге предлагался конечно же виски. Но мы добавили их в домашний имбирный лимонад. Сироп из свежего тертого имбиря варится буквально 5 минут (вода и сахар 1:1), остужается и пропускается через сито или марлю.

И кубики и сироп могут храниться довольно долго, напиток можно приготовить в любой момент, смешав пару чайных ложек сиропа, обычную газировку и 3-4 кубика кофе. Имея при себе заранее приготовленный набор сиропов, очень удобно экспериментировать.

На закуску - конвертики с индейкой и свеклой
Такая летняя закуска, как это чаще всего бывает, спонтанно родилась из того, что было под рукой. Захотелось соединить уже хорошо знакомый вкус свекольного салата с козьим сыром с чем-то посущественней. Основой стало диетическое мясо индейки, а козий сыр заменил сырный соус.

Нам понадобятся:
*грудка индейки – 700гр
*свекла (3-4 шт среднего размера) – 500 гр примерно
Для соуса
*фета или фетакса – 200 гр
*сметана 15% - 200 гр
*соус песто – 3 ч.ложки
Для конверта
*тонкий армянский лаваш
Для украшения
*перепелиное яйцо
*свежий тархун

Индейку нарезаем небольшими кусочками, солим, перчим, тушим на оливковом масле. Одновременно нарезаем вареную свеклу брусками или кубиками, чуть мельче, чем индейку. Добавляем ее к индейке и тушим периодически помешивая 7-8 минут .
За это время для сырного соуса смешиваем фету или фетаксу со сметаной (1:1), хорошо растираем в однородную массу. Мы так же добавили песто для остроты и аромата.

Итак, все готово, осталось соединить все воедино. Сворачиваем конусообразные конверты из лаваша. Предварительно смазав изнутри соусом, наполняем его практически доверху нежной розовой индейкой со свеклой и щедро поливаем сырным соусом! Украшаем перепелиным яйцом и веточкой тархуна.

V&N

понедельник, 21 ноября 2011 г.

~Beaujolais Nouveau и хачапури "У Кривого Колена"~

Вино всегда заставляет нас мысленно посетить ту страну, в которой оно произведено. Таким образом, каждый раз взывая к нашей перманентной тоске по солнцу, чистому небу, лету и странам, в которых мы уже были и в которых еще предстоит побывать.
Совсем недавно нам подарили книгу издательства Афиша под названием «Грузия. Первое. Второе. Третье» с фотографиями Нины Гомиашвили и репродукциями картин братьев Тотибадзе. Поэтому в праздник молодого вина мы решили объединить две страны Францию и Грузию, тем более что по кулинарным традициям и виноделию сочетаются они совершенно легко .
Собрались, как и полагается, в третий четверг ноября у Ксю (теперь ее квартира в силу географического расположения называется «У Кривого Колена»). По рецептам выбрали то, что можно быстро приготовить в конце трудового дня, при этом не имея духовки. Выбор пал на Имеретинское хачапури. Конечно же у нас не было натурального мацони, боржоми и «молодого имеретинского сыра чкинти-квели» , всего того, что и составляет настоящее имерули хачапури (хачо – «творог», пури – «хлеб»). Все это мы заменили на кисломолочные продукты домашнего приготовления, купленные на ближайшем рынке и нашу минералку. Но такие мелочи не помешали всем собраться после работы и в полной мере прочувствовать все ароматы Франции и вкусы Грузии в ноябрьской дождливой Москве.

Рецепт из книги: • 0,5 кг молодого имеретинского сыра (чкинти-квели)
• 1-2 яйца
• 0,5 л мацони
• 0,25 ч. л. соли
• 3 стакана муки
• 3 ст. л. топленого масла

Тесто сделать очень просто: вливаем в муку мацони и добавляем, если нужно, немного минеральной воды (за неимением боржоми). Солим и замешиваем тесто. Делаем шар и раскатываем в лепешку. Сыр разминаем руками или трем на терке и вмешиваем 1-2 яйца. Выкладываем сыр на середину лепешки, переносим ее на сковородку, смазанную растительным маслом. Края поднимаем вверх, скрепляем и приминаем.

Жарим на сковородке на среднем огне под крышкой до золотистой корочки, как пишут авторы, а потом переворачиваем и жарим с другой стороны уже без крышки. Есть с пылу с жару.

~Beaujolais Nouveau урожая 2011 года.

V&N

воскресенье, 30 октября 2011 г.

~Le pique-nique d'automne~

«Бабье лето» в этом году было стремительным и уложилось примерно в два октябрьских дня. Гидрометцентр уверенно заявил о двадцати градусах тепла, солнце и ясном небе. И мы подумали - что может быть лучше осеннего пикника с друзьями в такую погоду? Поэтому было решено приготовить сэндвичи, заварить чай с мятой, купить фруктов и пойти в ближайший парк. Еще мы прихватили с собой томик Пушкина, минигольф и фризби.
Сэндвичей мы сделали три вида. Во всех трех использовался сливочный сыр и для двух бутербродов нужно было буквально на 10 минут запечь ломтики чиабатты, порезать на слайсы грушу и инжир и так же их запечь.

Итак,
• Сэндвич с красной рыбой, огурцами и каперсами (рецепт от Оли Туницкой, орфография и стиль автора сохранены)
Хлеб черный, зерновой или ржаной. Сыр мягкий , огурчики свежие, листья салата, каперсы, семга слабосоленая. Намазываешь на два куска хлеба сыр, потом каперсы (не жалеть, штук по 7-10 на бутер) . На один кусочек хлеба выкладываешь несколько тонких ломтиков огурца, на другой салат и рыбу. всё соединяешь) Лучше обернуть в плёнку и дать полежать, пропитаться! Последовательность (рыба, огурцы, салат) может быть любая.
• Сэндвич с рулетом из индейки и запеченной грушей
Так же тонким слоем намазываем хлеб мягким сыром, кладем слайс рулета из индейки, запеченную грушу и сверху добавляем несколько капель густого бальзамического уксуса.
• Сэндвич из чиабатты со сливочным сыром и запеченным инжиром
Нарезаем чиабатту и инжир, запекаем в духовке 10-15 минут. Инжир выделяет сок, который при запекании слегка карамелизируется. Хлеб покрываем сливочным сыром и кладем кусочек инжира.
ah voilà!

Сэндвич с индейкой можно заправить несколькими каплями бальзамического уксуса, а к сэндвичу с инжиром уместна мята. Категорически вкусно!