Мы в гостях у Кати Аношиной и ее большой дружной семьи. Нас встретил просторный и гостеприимный дом, даже не дом, а целая творческая мастерская. Все вокруг отражало Катину творческую личность. Заглядывая в разные уголки, мы то и дело натыкались на результаты ее трудов: она шьет, вышивает крестиком, вяжет, рисует, лепит, делает маски из папье-маше… Ну а самое главное, Катя знает ВСЕ о кофе. Читает лекции об этом волшебном напитке, ведет мастер-классы и обучает других бариста в ресторанах, кафе и кондитерских города Москвы.
В одной из своих любимых кондитерских Катя завтракает исключительно миндальными круассанами. Секреты технологии приготовления теста для круассанов выясняла именно там. Правда, ей не однократно повторяли: «Не пытайся приготовить круассаны в домашних условиях», на что она отвечала: «Вы что пытаетесь меня убедить, что первые круассаны были приготовлены НЕ ДОМА??!!»
Настойчивость и целеустремленность помогли справиться со всеми сложностями и сомнениями: для нас Катя приготовила круассаны именно ДОМА, предлагая их на завтрак со свежесваренным КАПУЧЧИНО.
CROISSANT & CAPPUCCINO
Завтрак из двух иностранных слов, каждое из которых ярко и звучно отражает свою родину. Французы назвали закрученный рогалик из воздушно-слоеного теста очень романтично ПОЛУМЕСЯЦ, а итальянцы свое трепетное отношение к кофе выразили тем, что сравнили с КАПЮШОНОМ молочную пену, нежно накрывающую эспрессо….
CROISSANT
Для домашних круассанов нам понадобятся:
- 250 мл холодной воды
- 30 гр прессованных дрожжей или 10 гр сухих
- 50 гр сахара (2 ст ложки)
- соль
- 500 гр муки
- 50 гр маргарина
+
- 200 гр замороженного сливочного масла,
а также 2 яйца для смазывания перед выпеканием.
Самое главное запастись терпением и получать УДОВОЛЬСТВИЕ от каждого этапа приготовления теста… Удачное тесто – это собственно все, что нам нужно для успеха)))
Процесс длительный, всего 4 этапа и около 4-х часов (!!!), но большую часть времени нужно просто ждать, так что вы сможете приготовить параллельно кучу других вкусностей.
Этап первый: замес дрожжевого теста
В миску средней глубины и среднего размера наливаем холодную воду, добавляем дрожжи (лучше прессованные), 2 столовые ложки сахара и щепотку соли. Размешиваем до полного растворения дрожжей. Добавляем просеянную муку и маргарин.
Замешиваем тесто и выкладываем на доску для раскатывания. Тесто должно быть гибким, но не жестким. Месить до того момента как перестанет прилипать к рукам.
Полученный «колобок» убираем в холодильник минимум на 30 минут.
Этап второй: слоение теста сливочным маслом
Важно чтобы масло было самого высокого качества, минимум 82% , не соленое, Valio например. Также следует заметить, что температура в помещении не должна превышать 27 градусов, так что в летнюю жару не стоит затевать круассановый пир …
Двухсотграммовый брусочек масла обваливаем в муке и раскатываем в прямоугольник примерно 1 см высотой.
Достаем тесто из холодильника, делаем крестообразный разрез, раскрываем через стороны в квадрат и раскатываем равномерно в прямоугольник в 2 раза больший, чем масленый пласт.
Заворачиваем масло в тесто, защипываем с трех сторон и раскатываем «пирожок с маслом» в сторону сгиба.
Полученное слоеное тесто складываем в 4 раза и убираем в холодильник на пол часа.
Перед третьим этапом мы исследовали Катин балкон, который был заполнен аппетитными заготовками на зиму))
Этап третий: раскатывание слоеного теста
Раскатываем тесто в сторону сгибов примерно до 1 см высотой. Складываем 3 раза и снова в холодильник на 30 минут.
Этап четвертый: скручивание круассанов и отдых))
Раскатываем тесто (последний разок=)) в сторону сгибов до 0,5см высотой максимально равномерно. Режим на узкие длинные треугольники. Скручиваем круассаны и оставляем отдыхать на 2 часа.
В таком виде заготовки круассанов можно убрать в морозилку. Это довольно удобно и позволяет быстро приготовить уютный теплый завтрак для всей семьи прохладным осенним утром….
Перед тем как выпекать смазываем взбитым яйцом.
Можно посыпать сыром для разнообразия!
Выпекаем на пергаменте около 10 мин в предварительно разогретой духовке до 180*С.
Катя подавала свои круассаны с капуччино. Пока велись приготовления этого итальянского чудо-напитка, мы услышали много полезной информации о КОФЕ…
Оказывается сейчас МОДНО пить чистую арабику, хотя по мнению Кати смесь арабики с робустой, примерно пополам, гораздо вкуснее и гармоничнее.
Всем известная и самая распространенная арабика слаще робусты. Слаще это конечно громко сказано: в ней примерно 7% сахара, при этом этот сорт кислит. Робуста же, выращенная в более грубых условиях, содержит не больше 2-3% сахара и передает всю накопленную горечь своему кофейному напитку.
Но самое главное это даже не состав и место произрастания, а тот факт, что КОФЕ должен быть свежемолотым! Это ключевой момент. А еще зерна кофе лучше хранить в холодильнике!!! Для нас это было настоящим откровением….
Пока варился эспрессо, Катя взбила молочную пену. Здесь без кофе машины с насадкой для пара не обойтись. Она позволяет взбить молоко до нужной температуры в 70*С . Катя научила нас определять эту температуру мизинцем, ему становится не комфортно.
В готовый эспрессо добавляем корицу, накрываем молочной пеной и... voila!
Уххх.. как же интересно и приятно общаться с фанатами своего дела! Капуччино удался на славу, в чем конечно мы и не сомневались. Эксперименты с домашними круассанами закончились более чем успешно.
Огромное спасибо Кате за гостеприимство, и Ярославу, который не отходил от нее ни на шаг, за помощь и хорошее настроение!
Благодаря ребятам, мы оказались в маленькой мечте. В такой маленькой непритязательной мечте о теплом воскресном завтраке дома в кругу добрых друзей и близких.
МЕЧТАЙТЕ ДРУЗЬЯ!!! Особенно осенью…
V&N
среда, 20 октября 2010 г.
~Катя, круассаны и кофе~
пятница, 1 октября 2010 г.
~Осень в оранжевых тонах~
Что может быть более ярким отражением разгорающейся на глазах осени, чем большая, оранжевая или даже рыжая, спелая тыква??!! Хотя сортов тыквы больше 50, самой распространенной все же является классическая круглая бугристая, из которой уже совсем скоро будут делать «горящие головы» на Хеллоуин.
Перебирая возможные варианты продуктов, с которыми тыкву интересно было бы сочетать, я наткнулась на гораздо более удобную для запекания форму, напоминающую грушу или орех. Этот сорт так и называется баттернат. Продолговатую часть очень удобно нарезать на круглые брусочки, как полено! Эти брусочки можно легко начинить или нафаршировать, причем как сладким, так и соленым наполнителем.
Уникальность тыквы заключается в том, что, будучи несильно сладкой, из нее можно приготовить как основные блюда, так и десерты. Попробуйте удивить своих близких и друзей запеченной тыквой с сыром Дор блю, а на десерт подайте запеченные тыквенные брусочки с черносливом и фисташками…
Запеченная тыква с сыром Дор блю, чабрецом и тыквенными семечками
Нам понадобятся:
* продолговатая часть средней тыквы баттернат (4-5 брусочков)
* 160-180 гр сыра Дор Блю
* пару веточек свежего чабреца (он же тимьян)
* 2 горсточки очищенных тыквенных семян
Нарезаем продолговатую часть тыквы на брусочки 2-3 см высотой. Аккуратно вырезаем мякоть по кругу, получится что-то вроде кратера. Желательно не прорезать тыкву насквозь, но если это все-таки случится (по опыту такая вероятность высока), нет повода для волнения: вытекающий сок останется в фольге, в которую мы завернем каждую порцию!
Вырезанную мякоть тыквы, мелко рубим и смешиваем с мягким сыром Дор Блю, туда же добавляем мелкие листики свежего чабреца. Заполняем тыквенные корзинки сырной смесью, посыпаем семечками и заворачиваем в фольгу так, чтобы расплавленный сыр не вытек.
Разогреваем духовку до 230*С, отправляем серебряные «мешочки» и остаемся в ожидании чуда 30 минут….
Запеченная тыква с фисташками и черносливом
Нам понадобятся:
* продолговатая часть средней тыквы баттернат (5-6 брусочков)
* 100 гр мягкого чернослива
* очищенные фисташки
Нарезаем продолговатую часть тыквы на брусочки 1,5-2,5 см высотой. Делаем 2 или 3 отверстия: чуть побольше для чернослива и 3-4 небольших для фисташек. Скорее всего, отверстия получатся насквозь.
Укладываем наши сухофруктины и орешки в лунки. Каждый брусок заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую духовку (также 230*С) на полчаса.
Универсальный соус
Оба варианта запеченной тыквы одинаково хорошо сочетаются с апельсиново-медовым соусом.
Просто смешайте свежевыжатый сок одного апельсина и 3-4 чайные ложки липового или цветочного меда, щедро посыпьте молотой корицей. )) Это вкусовое сочетание изумительно оттеняет солоновато-пикантные нотки тыквы с сыром, а в десерте с черносливом оставляет цитрусовое послевкусие… 
Остается добавить, что когда мы раскрыли «серебряные мешочки», полили соусом еще горячую тыкву и вкусили плоды своих трудов - удивительно!!!, но обычная тыква нам показалась абсолютным деликатесом! :))
Желаем Вам яркой солнечной осени!!!
Обнимаем,
V&N
среда, 1 сентября 2010 г.
~В последние дни лета...~
В последние дни ускользающего лета нам посчастливилось попасть в гости к нашей подруге Ольге Прохоровой – яркой и стильной ведущей программы «Дачный ответ» на канале НТВ.
Мы долго ждали этой встречи, по разным обстоятельствам она откладывалась, и все-таки успели это сделать в преддверии осени, чему несказанно рады!
Как только мы переступили порог гостеприимного дома, сразу же были окутаны вниманием и удивительной энергетикой хозяйки. Оля – уникальный человек, она мгновенно очаровывает своим энтузиазмом. Ее легкости и позитиву можно только позавидовать! А ее творческая натура ярко проявляется, в том числе и на кухне. Следующие два фирменных рецепта наглядные тому подтверждения….
Салат с КОПЧЕНОЙ КУРИЦЕЙ и ЧИПСАМИ
За основу своего рецепта был взят салат, который некогда хорошо готовили в Азбуке Вкуса. Тщательно выбирая ингредиенты и обращая особое внимание на качество продуктов, Оля усовершенствовала салат настолько, что этот рецепт просят абсолютно все гости и друзья, попробовавшие его хоть раз. А она щедро и с удовольствием им делится со всеми без исключения! Еще этот салат безумно любит ее шестилетний сын Арсений, как впрочем, и другие дети. ))))
Вам понадобятся:
* китайский салат
* 350-400 гр копченой курицы (желательно грудка)
* свежая морковь (пару средних штук)
* немного кунжута
* 150 гр традиционных чипсов с солью
* 3-4 ст ложек классического майонеза
Начинаем с нарезки салата. В этот раз, за неимением китайского, был куплен салат Айсберг. На наш общий взгляд получилось очень даже вкусно. Другого варианты мы с Вико и не пробовали, и подмена не была бы замечена, если бы Оля не напоминала, что правильно было бы нарезать китайский салат. В конечном итоге его должно быть примерно одна треть от общего объема.
Пару средних сочных, но не сильно сладких морковок трем на обычной терке.
Затем беремся за курицу. И вот тут начинается самое соблазнительное. Это в первую очередь сногсшибательный, практически дымящийся, аромат копчености!!! Ммммм… это невозможно передать словами! Вам потребуется немалое усилие воли, чтобы не отщипнуть кусочек! )))) Несомненно, основу яркого запоминающегося вкусового сочетания этого салата создает именно копченая курица. Перепробовав различные варианты, Оля пришла к выводу, что для ее салата лучше всего подходит грудка. Эта часть курицы обычно не успевает прокоптиться слишком сильно и вкус копчености не столь нарочит.
Аккуратно снимаем кожу и отделяем от костей, если нужно. Нарезаем средними кусочками примерно 350 грамм грудки и добавляем в салатницу. Этой ключевой составляющей, также как и салата, должно быть около одной трети, но лишь визуально, не по весу, конечно…
Посыпаем кунжутом. Его не должно быть слишком много, буквально горсточку)
Заправляем майонезом, лучше всего подойдет классический провансаль.
Для оригинальной «шубы», не раскрывая пакета, ломаем картофельные чипсы на мелкие мелкие кусочки. Щедро посыпаем салат (не перемешиваем!!!) и ставим его в холодильник как минимум на пол часа.
РУЛЕТИКИ из ИНДЕЙКИ
Как-то раз, находясь в супермаркете и будучи довольно голодной, наша героиня не поддалась искушению купить что-нибудь из готовых блюд, а придумала отличный вариант быстрого, легкого и полезного ужина. Наткнувшись на индейку, уже нарезанную тонкими слоями, Оле пришло в голову накрутить рулетики. И вот что у нее получилось...
Вам понадобятся:
* 700-800 гр. филе индейки
* 200 гр. нарезанного сыра Тильзитера
* 250 гр. зеленой стручковой фасоли
* смесь приправ: сухой чеснок, хмели-сунели и мускатный орех
* оливковое масло
Нарезаем филе индейки тонкими, по возможности равномерными слоями. Это не очень просто, лучше взять нож поострее, но в конченом итоге, даже если слои будут не совсем равномерными, все равно успеют прожариться. Солим и перчим с обеих сторон.
Кладем сначала сыр, затем немного стручковой фасоли. Оля обычно берет замороженную фасоль и просто обдает ее кипятком. Посыпаем смесью ароматных специй, закручиваем рулетик и закрепляем зубочистками.
Жарим на оливковом масле около 8-10 минут каждую сторону.
Надо сказать, что в этот раз сыр довольно быстро поплавился и частично вытек. А пока рулетики шкварчали на сковороде, купаясь в сырной подливке, Оля предложила нам по бокалу Токая. Это известное венгерское вино скрасило последние минуты томного ожидания. Украсив стол подсолнухами и льняной скатертью, расшитой вручную Олиной мамой, мы преступили к долгожданной трапезе.
От салата было невозможно оторваться, а рулетики оказались нежными и сочными! Мы наслаждались вкусами и ароматами, делились впечатлениями о лете и обсуждали события грядущей осени.
И первое из обсуждаемых событий произошло буквально вчера, 31 августа: Ольга отмечала свой ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ!!!! Нам с Вико бесконечно приятно поздравить Олю с днем рождения, днем детства и радости на странице нашего блога.:)) Еще раз, восхищаясь энергичностью и добродушию этой девушки, хочется пожелать, чтобы жизнь и судьба улыбалась ей также широко и искренне, как она нам сегодня!!!! С ДНЕМ РОЖДЕНИЯ, Олечка!!! С любовью и благодарностью,
V&N