Мы пели, пили и лепили пельмени.
(скороговорка, родившаяся в процессе приготовления)
Недавно к нам в гости приехали старые друзья - товарищи Александр Ляпин и Леонид Леоненко. 
Приехали не с пустыми руками. Ребята решили подарить нашему блогу атмосферу советского времени. Долго готовились, собирали артефакты по друзьям и знакомым.
А по дороге был обнаружен раритет! Мимо пройти не смогли)
Александр даже одел майку-алкоголичку для пущей достоверности. Не были забыты и труды великих К. Маркса и Ф. Энгельса.
В советском детстве ВСЕ лепили домашние пельмени. Собирались семьей, соседями, друзьями и стряпали пельмени. Время идет…и все меняется. Сейчас вот все чаще крутят домашние суши. И это тоже чертовски увлекательно. Суши конечно - это абсолютно новое веяние. Интересно, а что будет лепить сообща следующее поколение ? Какие артефакты останутся от нашего времени?
Так или иначе, думаю, пельмени останутся в системе координат. Это в каком-то смысле простая, даже истинная еда или, как говорит Леня, «еда по факту».
Собственно идея сделать домашние пельмени возникла именно в противовес последним веяниям. Мы понимаем, что не открываем Америку, в конце концов, это просто русские пельмени! Тем не менее, вот Вам рецепт пельменей по-сибирски:
ПЕЛЬМЕНИ ПО-СИБИРСКИ С ХРЕНОВЫМ СОУСОМ
Александру и Леониду понадобилось:
Для фарша:
-1 часть жирной свинины
-2 части филе горбуши (охлажденной)
- 2 луковицы
-4-5 зубчиков чеснока
Для теста:
- 1 кг муки
- 1 яйцо
-вода, соль
Для соуса:
-пару помидор
-свежий корень хрена
-3 зубчика чеснока
-соль, перец
Замесил Леонид тесто… Просто разбил яйцо в муку и порубил это все ножом, постепенно добавляя воду. 
Месили минут 20, все по очереди так, чтобы оно стало мягким и эластичным.
А в это время т. Ляпин укрощал мясорубку. Ту самую советскую ручную мясорубку, которую как и полагается неоднократно разбирал и собирал, чтобы почистить ножи. Для фарша он прокрутил мясо 2 раза, рыбу - один, после чего тот же путь прошли лук и чеснок. Соединяем все все воедино. Солим-перчим. Для пельменей все готово.)
Во время приготовления фарша, мы спохватились и обнаружили, что забыли о самом главном атрибуте для пельменей - скалке. Ее в доме не оказалось, но зато мы вспомнили, как в таких случаях обходились наши родители.
Лепим 2-мя способами: с помощью уникального советского артефакта – металлической пельменницы 
и вручную с помощью граненого стакана (мы использовали привычный уже икеевский).
Пора ставить воду на плиту и сварить пару-тройку десятков пельмешек.
Пока пельмени варились в подсоленной воде с «лаврушкой» Леня сотворил соус из хрена. Просто прокрутил помидоры, хрен и чеснок через все ту же мясорубку. Не зря Ляпин кричал: «Не жалейте хрена!!!» Соус получился на славу ядреным!! 
Пельмени оказались более рыбными, чем хотелось бы и мы сделали вывод, что хорошо бы смешать рыбу и мясо один к одному. А хреновый соус случайно попал в блюдце со сметаной: так еще вкуснее. Получилось более сбалансировано.
Ну и конечно, какие же пельмени без прохладной стопки водочки.
Как же сильно всех нас пронизывает и тем самым объединяет наше советское детство!
За атмосферу, настроение и вкусную еду - Спасибо товарищам Ляпину, Леоненко и дедушке Ленину)))
четверг, 21 апреля 2011 г.
~КВАРТИРА-ПЕЛЬМЕННАЯ №1~
пятница, 1 апреля 2011 г.
~VN Day~
Нам год!
Вернее год со дня публикации первого поста.
А началось все с Шоколадного пирога. Им то мы и отметили нашу годовщину, только в миниформате:)
Рано подводить какие-то итоги, поэтому мы только хотим поблагодарить всех наших Very Nice People, которые приняли участие в блоге за этот период, а так же всех, кто нас читает и комментирует. Спасибо, дорогие, за интересные рецепты, атмосферу, помощь и поддержку!
Дальше больше, обещаем :)
А это наша кухня:
И особое спасибо Юле Гезовой за handmade V&N.
вторник, 15 марта 2011 г.
~Ужин на скорую...~
Что нужно, чтобы быстро и вкусно накормить гостей? Хорошие продукты и проверенный рецепт.
Для такого случая подойдет рыба. В частности, мы выбрали ФОРЕЛЬ.
Форель сложно испортить, она сама по себе очень вкусная и в пареном, и в жареном виде.
А главное, готовится очень быстро. Еще ее можно не просто пожарить, а предварительно обвалять в кунжуте. Обычно я использовала классические белые семена сезама, а тут нашла черную разновидность и перемешала их…
СЕЗАМОВЫЕ СЕМЕНА раскрывают свои секреты вкуса и аромата именно в жаренном виде. Черный кунжут содержит меньше масла, он суше и чуть мельче. 
Для гарнира мы решили использовать ЧЕРНЫЙ ДИКИЙ РИС. Очень красивый родственник белого риса. Правда, он дольше готовится, но в конечном итоге нужно просто оставить его на медленном огне на 40 минут, особенно следить или помешивать не нужно. Обычно на упаковке есть подробная инструкция. 
Итак,
мы просто посолили, обваляли форель в кунжуте и обжарили со всех сторон.
В качестве соуса я решила смешать сок лайма (так же можно использовать сок апельсина) и оливковое масло 2 к 1. Очень удобное приспособление для смешивания жидкостей придумал Джемми Оливер, что-то вроде шейкера с тяжелым мраморным шариком внутри для более эффективного взбалтывания. 
Этот рецепт или, даже лучше сказать, способ приготовления рыбы идеален в условиях, когда мало времени, но уж очень хочется чем-нибудь удивить нагрянувших гостей. Если не мудрить с черным рисом, а использовать традиционный белый, время приготовления не займет и 30 минут.
Приятного вечера)))
V&N
вторник, 8 марта 2011 г.
~8 марта. Мужской День~
Не знаем как у вас, а у нас сегодня будет мужской день. Мы в гостях у Большакова.
Кухня Большакова - это белый цвет, сталь и стекло. Постоянно находится в состоянии перемен. Главное место на ней занимает сервировочная тележка, наполненная всевозможной кухонной утварью, приспособлениями, приправами, соусами и травами. Там же небольшая видавшая виды плита. Когда Большаков готовит, то находится лицом к гостям. Это принципиальный момент.
Во всем чувствуется тщательный выбор, внимание к нюансам, деталям и, конечно, любовь и трепетное отношение к кухне и приготовлению пищи в целом.
Это даже не кухня, а целая творческая лаборатория. Такой любознательный подход не случаен и даже частично профессионален: Большаков - главный дизайнер журнала «Афиша Еда». Благодаря его участию в нашем блоге, мы наконец-то разбавим наше итальянское меню вкусным остро-кисло-сладким тайским супом Том-Кха-Гай
В данном рецепте немаловажен подготовительный период. В нем более 10 ингредиентов. Нужно выделить время, чтобы собрать все воедино, зато само приготовление не займет и получаса.
Чтобы приготовить 3 порции супа Большакову понадобились:
* бульон куриный - 500мл.
* кокосовое молоко - 200мл.
ОВОЩИ И ТРАВЫ
* лемонграсс - 1 стебель или 1 ст. ложка сухого
* имбирь или галангал - 1 ст. ложка
* листья лайма - 3 шт.
* перец Чили - 1 маленький стручок
* лук репчатый - 1/2 луковицы (факультативно)
* помидор - 1шт.
ОСНОВНОЕ
* шампиньоны – 7 шт.
* курица- половина грудки
ПРИПРАВЫ
* рыбный соус - 2 ст. ложки
(можно заменить соевым)
* сахар - 1 ст. ложка
* сок ¼ лимона
ПОДАЧА
* свежая кинза - пару веточек
Список и своеобразность ингредиентов, конечно пугает. Но, как сказал Большаков, в Москве теперь кокосовое молоко продают даже в Выхино… Многие из редких когда-то специй есть теперь почти во всех супермаркетах.
И вот, представьте себе, все это количество продуктов было систематизировано Большаковым и сведено к простому алгоритму, благодаря которому этот суп готовится всего за 15-20 мин.
Итак,
1. Вскипятить жидкости
Это собственно «поженить» бульон и кокосовое молоко. Бульон Большаков сварил настоящий (не из кубиков), как и должно быть, при этом добавив больше сельдерея, чем обычно. Говорит, это особенность тайской кухни.
2. Нарезать овощи, травы, курицу и грибы
Свежие листья лайма в Москве можно найти в магазине «Индийские специи» на Сухаревской. Можно купить их и в высушенном виде, например марки Blue Elephant или Blue Dragon. Перец Чили и Лемонграсс так же можно взять сухие, правда тогда лемонграсс придется вылавливать перед подачей.
Свежий стебель куда удобнее. Его просто нужно раздавить чем-нибудь потяжелее для большего выделения сока. Большаков для этого процесса использовал мраморный пестик из ступки. Маленький стручок перца постигла та же учесть.
А вот имбирь просто нарезали, как и половину луковицы.
Сначала бросаем в кастрюлю лемонграсс, перец чили, лук, имбирь и листья лайма и довольно быстро, минуты через 3-4, оказываемся окутанными потрясающим ароматом. Этого мы и ждали, после чего приступили к следующей группе ингредиентов.
Помидоры Большаков порезал крупными кубиками, шампиньоны на четыре части, а куриную грудку - “на креветки”. Это довольно удобное и забавное определение Большаков использует, когда имеет в виду кусочки по форме и по размеру напоминающие креветки.
Ждем буквально еще минут 5 и приступаем к приправам….
3. Приправить
Рыбного соуса добавляем 2 ст. ложки, он отвечает за соль и может быть заменен соевым. Сахар можно взять тростниковый, а лимонный сок выжимаем в последнюю очередь.
4. Подача
И вот наконец рубим свежую кинзу и приступаем к поглощению чудо-супа пока он еще горячий прегорячий.
Вино... Именно розовое вино было настойчиво рекомендовано Большаковым к супу.
Вкус супа удивительно сбалансирован, слегка сливочный и при этом в меру кисло-остро-сладкий. Известно, что секрет Тайской кухни заключается именно в балансе 5 вкусов (кислого, острого, сладкого, горького и соленого). Ивану удалось все это нам продемонстрировать даже сверх ожиданий!
Спасибо огромное!
Кстати, у него тоже есть свой блог, он здесь .
