food & photography

понедельник, 23 августа 2010 г.

~Smoothie & Lassi~

СМУЗИ
Мягкий, нежный, густой, насыщенно фруктовый, ореховый, пряный, молочный, а еще бывает со злаками или мюсли… Все это о СМУЗИ))) Новое веяние здорового питания привело к рождению прекрасного варианта перекусить дома или на ходу. Особенно таким жарким летом, когда включение плиты стало бы жестоким испытанием. Смузи стал подходящим решением насытить изнемогающий от жары организм. Ведь основной принцип - это питательные и только натуральные ингредиенты! Плюс мороженое или лед, придающие необходимую свежесть. Кстати, этот густой напиток может быть не только фруктовым, но и овощным. Главное удачно выбрать сочетание овощей и трав. С фруктовыми смузи еще проще: в зависимости от сезона и его возможностей смешиваем любимые дары природы.
Мы попробовали вот такой вариант:
ИНЖИР, КИВИ и СЛИВЫ, а основой стал яблочный сорбет….

+ немного мяты

И так:
Удаляем косточки из слив. Инжир просто моем, а киви очищаем от кожуры. Все это смешиваем в большой миске или емкости от блендера. Добавляем яблочный сорбет и пару веточек мяты. Относительно пропорций количество фруктов раза в 2 больше сорбета, так что сорбета примерно 1 треть. Измельчаем!

В самом конце добавляем крошеный лед или целые кубики льда. Можно также добавить ледяной воды, так чтобы консистенция стала удобной для подачи с трубочкой.
Или просто украшаем листочками свежей мяты… вот и он: СМУУУУУУУУУУУЗИ!!!!!!!

ЛАССИ
А вот это слово, в отличие от СМУЗИ, далеко не так на слуху. Тем не менее, поклонники Востока, фанаты буддизма и всего, что связано с Индией, хорошо знакомы с этим традиционным кисломолочным напитком Индостана. Собственно, впервые я и попробовала ласси в Индии и была уверена, что это азиатский вариант обычного фруктового йогурта. Но не тут то было. Ласси действительно очень отдаленно и скорее визуально напоминает йогурт, но он гораздо ЛЕГЧЕ и потрясающе утоляет жажду. Классическая версия с солью и специями мне не встречалась, зато я попробовала различные фруктовые ЛАССИ, которыми и была завоевана…

Как уже стало понятно основа любого Ласси нейтральный ЙОГУРТили наша ПРОСТОКВАША। К этой основе добавляем любые фрукты и специи.
Мы взяли БАНАНЫ и лесную ГОЛУБИКУ.

А еще добавили пару долек ЛАЙМА.

Все перемешали и взбили в воздушно-молочную пену, легкую прелегкую и, также как в СМУЗИ, добавили крошеный лед. Да, можно было добавить охлажденного молока, как вариант))) и украсить долькой лайма… вот и он: ЛАСССИИИИИИИИ!!!!!!

Have a nice day!
V&N

понедельник, 5 июля 2010 г.

~Фруктовый эликсир~

Уххх ЖАРА!!! Она просочилась в Москву и заполнила собой каждый переулок, вытеснив большинство из нас на дачи, рыбалки, пляжи или просто в пригородные леса. Словом, ближе к природе. Мы же вдохновились ею и сделали 2 освежающих летних напитка. Один более или менее классический, второй довольно экстравагантный:
* Апельсиново-лаймовый лимонад с мятой
* Клубничый лимонад с тархуном

Апельсиново-лаймовый лимонад с мятой
Нам понадобятся:
* 4 апельсина
* 2 лайма
* пучок мяты
* 1 литр газированной воды
* 7 ст.ложек тростникового сахара для сиропа

Первым делом выжимаем сок из 3-х апельсинов, разрезав их пополам и используя вилку.
Последний апельсин просто нарезаем кружочками. Тоже самое делаем с лаймом: из одного выжимаем сок, второй режим сочными дольками!

Смешиваем все и добавляем МЯТУ, которую, кстати, предварительно можно нарезать для более яркого мятного аромата. Для сиропа используем тростниковый сахар. Высыпаем сахар в кипящую воду (250мл) и добавляем несколько веточек свежей мяты.
Оставляем покипеть минутку и снимаем с огня.

Переливаем соки и нарезанные цитрусовые в кувшин, заливаем сиропом и газированной водой. Остается охладить наш напиток в холодильнике или просто добавить в него льда…

Клубничный лимонад с Тархуном
Тархун или эстрагон, а если еще точнее полынь эстрагонная, хорошо знаком всем с детства благодаря одноименному напитку изумрудного цвета. Это пряная трава довольно специфична, но ее удивительный вкус в сочетании с клубникой, оказывается, очень освежает!!!

Нам понадобятся:
* 300 гр. свежей клубники
* 2 лимона
* несколько веточек свежего тархуна
* 1 литр газированной воды
* 7 ст. ложек тростникового сахара для сиропа

Клубнику и 2-3 веточки тархуна измельчаем с помощью блендера. Главное не переборщить с тархуном, уж очень насыщенный у него вкус!
Затем выжимаем сок из лимонов и добавляем в него клубничное пюре.

Сироп варим по тому же принципу и в тех же пропорциях, только вместо мяты добавляем веточку тархуна. Вливаем в клубнично-лимонную смесь теплый сироп и литр газировки.

Собственно все! Получился прекрасный напиток КЛУБОНАД! :)

Здорово, что наслаждаться жизнью можно даже в такую ЖАРУ благодаря фруктам, ягодам и собственной фантазии!

Приятного дня!
V&N

понедельник, 14 июня 2010 г.

Поздний завтрак, Meet&Greet

Учиться – это не только полезно и познавательно, но и, в случае кулинарного мастер класса, еще и потрясающе вкусно! Один из таких ВКУСНЫХ мастер классов мы посетили в прошлые выходные в ресторане Чернышевский, что в 35 mm. Организован он был двумя удивительными девушками Кристиной Воробьевой и Альбиной Прейс в рамках их собственного проекта MEET&GREET www.meet-greet.ru . По воскресеньям обучение проходит в форме Позднего завтрака.

Каждому участнику выдали фартук, вооружили ножами и разделочными досками.
Принять участие может любой желающий. Интересно было как познающим азы, так и продвинутым поклонникам кулинарных искусств.

В этот раз предметом обучения были домашние МИНИ-КИШИ. Действительно, прекрасная идея для завтрака в выходной день: довольно просто и оригинально. К тому же это сплошное поле для творчества. Благодаря разнообразию ингредиентов для начинок, это блюдо каждый раз будет удивлять гостей или домочадцев.

Кристина и Альбина предложили приготовить несколько начинок на выбор:
• с беконом и свежими помидорами
• с баклажанами и болгарским перцем
• с грибами, морковью и луком
• с клубникой и творожной массой

Мини-киш с БЕКОНОМ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ
Мы нарезали бекон небольшими кусочками, а помидоры очистили от сердцевины с семенами. Бекон впоследствии обжаривали на сильном огне без масла. Помидоры порезали крупными дольками и смешали с поджаренным беконом. Начинка готова! Ни солить, ни перчить не нужно, все необходимое (соль, перец и копченые нотки) уже содержатся в беконе…

Мини-киш с БАКЛАЖАНАМИ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Баклажаны мы нарезали полукольцами, а сладкий перец крупной соломкой. Обжарили по отдельности на растительном масле. Процесс довольно длительный и трудоемкий. Особенно баклажаны требуют к себе внимания. По окончании манипуляции на плите, все перемешиваем, немного солим и перчим!

Мини-киш с ГРИБАМИ, МОРКОВЬЮ И ЛУКОМ

Морковь натерли на крупной терке, порезали лук кубиками и грибы тонкими пластинками. В первую очередь обжарили морковь почти до готовности, добавив под конец кубики лука, грибы же жарились на соседней сковороде. Эту начинку также нужно посолить и поперчить.

Во время жарки и подготовки всех ингредиентов для начинок несколько человек были заняты замесом теста. Кристина очень ловко и быстро замешала одну из 4-х частей, содержащую:
* 2 стакана муки + еще немного для замеса
* 125 гр.сливочного масла
* 4 яйца
* Соль
По образу и подобию замесили 3 других части. Завернули в пленку и дали тесту отдохнуть 15-20 минут.

А в это время смешали 6 яиц и пол литра 22% сливок для соуса на все 3 миши-киша.

Затем раскатали «отдохнувшее» тесто толщиной около 1 см и аккуратно распределили на дно и бортики форм для выпекания.

Выложили начинки и залили нежным сливочным соусом, который прекрасно объединил компоненты начинок между собой.

Кроме того, нам понадобился плавленый сыр ВИОЛА, его мы выложили столовой ложкой поверх соуса островками…

Изначально планировался соленый завтрак, но в силу того, что у одного из участников был ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ, организаторы приняли решение сделать одну из начинок СЛАДКОЙ!)

Мини-киш с КЛУБНИКОЙ И ТВОРОЖНОЙ МАССОЙ

Нет ничего божественнее клубники со сливочной или молочной составляющей! В нашем случае Кристина и Альбина предложили смешать мягкий творог с медом в качестве основы, на которую мы густо выложили дольки клубники….

Результат превзошел все ОЖИДАНИЯ, тем более что за 20 минут запекания в духовке при 180*С все ученики ОЧЕНЬ проголодались.
Девушкам удалось создать теплую дружескую атмосферу, а также с легкостью накормить почти 20 человек!!! Завтрак получился действительно вкусным и сытным, тем самым практически заменив обед.

Нам с Вико было очень приятно почувствовать себя и учениками и творцами одновременно. Благодаря такому прекрасному началу весь воскресный день прошел на высокой позитивной ноте. Остается только еще раз поблагодарить Кристину и Альбину за обучение и вдохновение!