Лето. Сумерки. Дача. Курица-гриль...
Это слово не переводится на другие языки, большинство экспатов так и говорят dacha. Не сохранили мы русских традиций, растеряли, прямо скажем, огромное их количество, а вот ДАЧА – это что-то истинно русское, родное, природное. Все мы ждем мая, солнца и тепла, чтобы поскорее можно было выбраться за город, устроить шашлычные посиделки и насладиться свежим воздухом и всеми преимуществами дачного участка… И даже если нет своей дачи, то как говориться не имей сто рублей, у кого-нибудь из ста друзей обязательно найдется хоть маленькая, в виде небольшого дома и нескольких соток надела , но дачка!!!
Вот и нас с Вико Большаков пригласил к себе на дачу. Так что, коллаборации с Гастрогимнастикой продолжаются.
Самое интересное
Почти на любой даче найдутся такие интересные артефакты, как швейные, печатные машинки, старые книги и игрушки, зеркала, посуда и мебель, оставшаяся с советских времен и бережно свезенная за город. Сложно расставаться с такими вещами. Последнее пристанище они находят, как правило, на наших дачах.
Огород, грядки с клубникой и зеленью, теплицы с огурцами, обязательные пионы в клумбах - неотъемлемая часть дачного пейзажа.
Ну и конечно же стол! Дачные трапезы на открытом воздухе - главная составляющая загородного уик-энда. Шашлыки, гриль, огурцы-помидоры, зелень с огорода - только руку протяни, утренние завтраки, вечерние чаепития и Глава всему - самовар.
Чай грузинский. Прессованный. Отломить нельзя, отпиливается исключительно ручной пилой!)
..................................................
Итак! Для основного блюда вечера решено было сделать куриные голени на гриле. Рецепты двух маринадов, традиционно проработаны Большаковым. Выверены, приготовлены и опробованы друзьями.
Достойны подражания!
Куриная голень на гриле по-большаковски..
Курица на гриле – это просто и быстро, но уж очень велик риск ее высушить. Правильный маринад, не только спасет от сухости, но и придаст новый вкус…
Для первого маринада 1 кг куриных ножек Вам понадобятся:
-- Кориандр -- 1 ст. л.
-- Зира (кумин) -- 1 ч. л.
-- Куркума -- 1 ч. л.
-- Соль каменная -- 1 ст. л
Все сухие ингредиенты растираем в ступке, в конце добавляем кефир.
По словам Большакова «голени нужно выложить в миску, полить получившейся массой и нежно "помассировать для лучшей диффузии", затем накрыть и оставить мариноваться на
1-5 часов».
* Примечание Большакова:
-- Лучше использовать дикую (чёрную) зиру, которую можно купить на
Дорогомиловском рынке.
Для второго варианта маринада потребуется (также на 1 кг голени):
-- Лук репчатый -- 1 большая луковица.
-- Чеснок -- 1 большой зубчик.
-- Сок полутора лимонов
-- Масло оливковое -- 35 гр.
-- Шафрановый настой (см приготовление ниже) – 1 ст.ложка
-- Перец красный острый -- по вкусу.
-- Соль каменная -- по вкусу.
Для этого маринада необходимо все смешать в блендере, но оставить на гораздо более длительный период времени, лучше часов на 6-8 часов.
* Примечание Большакова:
-- Во время приготовления этого маринада можно добавить треть чайной ложки сушёной молотой апельсиновой цедры.
По приезде на дачу сперва готовим гриль: разжигаем уголь и добиваемся равномерного жара.
К углям ребята решили добавить ольховых щепок для аромата.
Практически все готово, подбираемся к самому интересному.
Все дело в шафране…..
Главный секрет Большакова: шафраново-маслянно-лимонная смесь, которой на протяжении всего периода готовки нужно смазывать куриные голени. Это потрясающе яркая, просто секретная составляющая какая-то!
А всего то нужно 50 гр.сливочного масла (растопить), добавить сок 1 лимона и долить настойку шафрана. Да, настойка шафрана это просто перетертый шафран с щепоткой соли и 50 мл теплой воды (оставить настояться 10 мин).
* Примечание Большакова: В шафраново-масляно-лимонную смесь можно добавить чёрный свежемолотый перец по вкусу.
Щедро и многократно смазывая ею голени со всех сторон, Вы обеспечите курице нежную текстуру и потрясающий цвет!
Жарим голени, периодически переворачивая.
Вуаля! Курица готова к употреблению с овощами, дипами и вкусным свежеиспеченным хлебом.
Пока Большаков следил за грилем, Чижов колдовал над самоваром.
Что может быть прекрасней урчания самовара, да еще и с трубой и дымком от ольховых щепок… который еще и комаров стал отгонят под вечер.
Чай со свежесорванной мятой.
На даче было выявлено идеальное сочетание: ломоть домашнего пшенично-ржаного хлеба с подсолнечными и льняными семечками, тонкий слой сливочного масла и повидло из ревеня, предусмотрительно приготовленное Чижовым накануне.
А утром была очень вкусная картошка по-пастушьи, но это совсем другая история. И рецепт ее можно узнать здесь
Лето продолжается...
V&N
