"Эта территория зовется акватория"
Мы с Ниной прибыли на другую сторону "сапога", через Болонью и Флоренцию, в Ливорно. В гости к Виоле.
Я попросила Виолу отвезти нас в порт. Приехать в портовый город и не побывать в порту было бы непростительно.
Над этой сетью мы "зависли". Пахнет она на удивление нежным йодово-морским запахом. Не рыбой.)
А дальше Виола повезла нас вдоль берега и выше в горы, в свой розовый домик со ставнями, с видом на Лигурийское море и Ливорно.
Конец ноября - сезон хурмы.
Хурма у них в садах - обычное дело, как у нас яблони.
Кстати, название плода и дерева по-итальянски довольно забавно звучит для русского уха - каки (cachi)
В Ливорно мы приехали жутко голодные, но мало того, что это было время сиесты, это был еще и понедельник. В городе не работало практически ничего, кроме рынка и маленькой непритязательной пиццерии.
На рынке мы закупились кантучини, а в пиццерии отведали лепешек из нутовой муки. Пиццерии, как оказалось, чуть больше ста лет. Зал всего на четыре столика, прилавок и печка с открытым огнем. Повар на большой лопате несет круглую тонкую лепешку и засовывает ее в печь, а затем с пылу с жару режет на правильные треугольники и раскладывает на тарелки. Главное полить ее оливковым маслом и посыпать черным перцем из мельницы крупного помола... ммм)
Вообще мы обнаружили в Италии много видов муки, из одной из них Виола и приготовила для нас свой рецепт. В следующем посте Нино подробно об этом расскажет.
вторник, 25 января 2011 г.
~Виола. Ливорно. Порт.~
пятница, 14 января 2011 г.
~Ризотто от Дилли~
Работая на кухне ресторана Finis Africae, я познакомилась с молодым талантливым поваром Андреа де Лиза или просто Дилли. Как-то раз в перерыве между обедом и ужином Дилли приготовил вкуснейшее ризотто для персонала. История этого ризотто уходит корнями, как это ни странно, в Штаты. Андреа придумал его на кухне итальянского ресторана в Нью Йорке. Как все гениальное, просто соединил печеную тыкву и копченый сыр. Получилось поистине изумительное ризотто. А на кухне нашего ресторана в самой Италии его даже не включили в меню! Этим я была действительно поражена. Но на вкус и цвет, как известно.. Тем не менее, уверена, что большинству понравится это интересное вкусовое сочетание. Тем более что тыкву можно запекать на протяжении всей зимы, с удовольствием вспоминая об оранжевой осени и ее дарах.
среда, 12 января 2011 г.
четверг, 30 декабря 2010 г.
~Имбирный пряник и Лето~
Итак, праздники на подходе, зима долгая и холодная и мы решили научиться готовить ПУНШ.
Для этого, не смотря на предновогоднюю гонку и катастрофический недостаток времени у всех, мы пригласили в гости нашего друга.
Женя профессионально разбирается в алкогольных напитках. В первую очередь он все знает о виски, но и про любое другое спиртное может говорить часами. Для нас с Вико он приготовил два очень вкусных пунша.На основе черного и зеленого чая.
ПУНШ, так или иначе, складывается из горячего чая и тростникового рома. Любые другие специи и ингредиенты исключительно для разнообразия и веселья.
Первый пунш называется Имбирный пряник, из-за одноименного сиропа, который в него добавляют. Этот сироп действительно очень вкусно пахнет печеньем.)
Вам понадобятся:
* Черный листовой чай – 1 ст. ложка
* Вода – 1 литр
* Тростниковый ром – 300 мл
* Сироп «Имбирный пряник» – 75 мл
* Корица
* Имбирь
Завариваем ЧЕРНЫЙ чай и оставляем настояться до желаемой крепости. Помешивая, добавляем сироп и ром. Разливаем по чашкам, каждую из которых мы украсили трубочкой корицы и ломтиком имбиря.
Второй пунш называется Лето. Зеленый чай, Травяной ликер - зимой всегда хочется лета!)
Для этого пунша нужно:
* Зеленый листовой чай – 1 ст. ложка
* Вода – 1 литр
* Тростниковый ром – 300 мл
* Шотландский травяной ликер на виски – 100 мл
* Мед – 100 г (мы использовали белый мед Фацелии)
* Лимон
* Лемонграсс
Завариваем ЗЕЛЕНЫЙ чай и оставляем настояться до желаемой крепости. Помешивая, добавляем ром, травяной ликер и мед.
Разливаем по чашкам, каждую из которых мы украсили ломтиком лимона и лемонграссом.
Напоследок Женя произвел на нас неизгладимое впечатление, сделав очень зрелищный коктейль со страшным названием «Смерч». Эффект «смерча» создается благодаря кремовому ликеру «Бейлиз», который расплывается уникальными по форме каплями в смеси из 4-х алкогольных напитков: Wallace (шотландский травяной ликер), Crem de caffe` (кофейный ликер), Drambuie (ликёр с ароматом мёда, аниса, шафрана, мускатного ореха и различных трав) и текилы Силвер.
Смешав эти 3 ликера и текилу в равных пропорциях, «Бейлиз», или любой другой ликер на сливках типа Irish Cream, аккуратно добавляют по капелькам с помощью обычной трубочки.
Затем медленно закручивают стопку несколько раз вокруг своей оси, не отрывая от стола. Внутри образуется настоящая "буря в стакане". Вихрь такого сладкого удовольствия будет очень кстати в новогоднюю ночь!
Пить его нужно так: опустив трубочку к самому основанию "смерча", одним разом втянуть всю жидкость. Это так называемый коктейль-shot, пьется залпом!))
Поздравляем всех с НОВЫМ ГОДОМ и желаем Вам в новом году с удовольствием отдаваться жизненным страстям, но при этом не терять равновесия и внутреннего покоя!!!
Отдельную благодарность и особенно теплое поздравление с Новым Годом хочется выразить заведению «Под мухой» и лично г-ну Юргену за предоставленные напитки для наших экспериментов. С новым 2011 годом)))
V&N
пятница, 24 декабря 2010 г.
~Праздники грядут!~
На следующей неделе расскажем, как сделать "бурю в стакане" - Коктейль Смерч и два пунша.
четверг, 23 декабря 2010 г.
~Pasta AL MARE~
Как уже писала Вико, последние 2 месяца я училась итальянской кухне в ресторане FINIS AFRICAE на берегу Адриатического моря недалеко от города Анкона. Время пролетело невероятно быстро! Я привезла оттуда множество новых идей и рецептов для нашего блога. Три из них мы сделали еще будучи в Италии, когда Вика приезжала ко мне в гости. Остальные будем «творить» уже дома.
Начнем, конечно же, с пасты!)
Паста с Креветками в Апельсиновом Дыму
В первый же день моей стажировки меня поразил один рецепт. Так называемое «второе» или основное блюдо ужина: Mazzancolle saute` sfumate all`Arancio. Красиво звучит на смеси итальянского с французским, ярко выглядит и готовится просто со скоростью света. Шеф-повар, с которым я работала, Микеле Саббатини (по нашему попросту Михаил Субботин :) подает апельсиновое соте из гигантских креветок с овощами на гриле. Мне же захотелось сделать соус для пасты на основе этой идеи. Тем более, что я получила в подарок черную пасту с чернилами каракатицы от своего хорошего друга Джордано. Джордано - технолог высочайшего класса, объехавшей весь мир, налаживая производство итальянской пасты. Благодаря ему, я попала на маленькое предприятие, специализирующееся именно на этом виде феттуччини и увидела все этапы процесса изготовления. Описать словами тонкий и деликатный вкус этой черной пасты, прямо скажем, сложно. Собственно, если ее просто сварить в подсоленной воде (а варится она ВСЕГО 1 минуту!) и полить оливковым маслом, будет уже деликатес.
И все же попробуйте сделать к черной пасте соус из креветок и апельсина, результат не оставит Вас равнодушными!
Вам понадобятся:
* 2 крупных апельсина
* 200 гр. черной пасты с чернилами каракатицы (лучше всего FETTUCCINI al nero di seppia от производителя Filоtea)
* 150 гр. очищенных креветок
* столовая ложка сливочного масла
* немного оливкового масла
* соль и перец
Наливаем немного оливкового масла на сковороду и добавляем ложку сливочного. Можно даже только на сливочном масле, еще нежнее получится.
Кидаем очищенные креветки. У нас, правда, были только замороженные. Свежие, конечно, лучше! Замороженные креветки соответственно чуть дольше готовятся.
Когда креветки будут почти готовы, выжимаем сок из половинок апельсина прямо в сковороду. Сок моментально начинает испаряться и окутывать креветки ароматным «дымом». 
Убавьте огонь и потушите без крышки несколько минут. Соус немного уварится и загустеет. Под конец я добавила немного самой мякоти апельсина без прожилок, но это по желанию.
Пока креветки пропитывались апельсиновым соком, буквально за 1 минуту мы отварили наши морские феттуччини. Кстати, всегда оставляйте немного отвара. Его можно добавлять после того, как вы соедините макароны с соусом. Горячая паста быстро впитывает соус и может стать суховатой. Немного подсоленной воды не помешает!
Все происходит настолько быстро, что еле успеваешь следить за процессами. В тоже время это очень удобно – приготовление блюда занимает не больше 15 минут. 
Мы с Вико предполагали, что будет вкусно, но такой степени нежности и насыщенности одновременно сами не ожидали. Вообще морские и цитрусовые вкусы дружат, но именно апельсин привносит фруктовую составляющую и, ко всему прочему, добавляет красок.
Вот такое получилось яркое морское блюдо, навеянное, в том числе, нашими прогулками по зимнему побережью Адриатики… 
вторник, 7 декабря 2010 г.
~Ксю, шалотт и шоколад~
Пока Нино трудилась на кухне итальянского ресторана под чутким руководством шеф-повора Микеле и еще до моего визита к ней в Сенигаллию, я съездила в гости к нашей общей подруге Ксю.
Это был третий четверг ноября, а значит праздник молодого вина. По такому случаю мы купили бутылочку Novelle и недолго думая, решили приготовить что-нибудь на закуску. Полистав книгу Гастронома, мы остановились на Шоколадном джеме из лука-шалотт и чернослива.
Иии... voilà!
Для джема нужно:
* 550 г мелкого лука-шалотт
* 100 г чернослива
* 20-30 горького шоколада, 70-80 %
* 1 стакн игристого красного вина, в данном случае мы использовали Ламбруско
* 3 ст л коричневого сахара
* 2 ст л мёда
* 3 ст л бальзамического уксуса
* 3 ст л растительного масла
* морская соль, чёрный перц
Пока мы готовили, позвонила Нина и мы провели "кулинарный телемост Москва-Сенигаллия" (спасибо Скайпу). На своей итальянской кухне она колдовала над десертом. Этому десерту, в свое время, будет посвящен отдельный пост;)
Allora, как говорят в Италии...
Итак, все довольно просто, режем чернослив тонкими полосками, чистим луковицы. Крупные режем пополам.
В кастрюле с толстым дном нужно разогреть масло и положить лук, готовить на среднем огне мин 10-15 до мягкости луковиц.
Добаляем вино, сахар, мёд, уксус, соль, перец, чернослив. Доводим до кипения и уменьшаем огонь.
Готовим, продолжая помешивать, пока луковицы не начнут карамелизоваться 25-30 мин. К этому моменту джем должен быть довольно густым. За 10 мин до готовности добавить шоколад.
вот и все...
Снимаем с огня и переливаем в стеклянную банку.
В книге рассказывают, что лучше всего этот джем сочетается с паштетами. И мы не стали спорить и купили гусиный.
Приятного аппетита!
Bon appétit!
Buon appetito!
V&N