Что нужно, чтобы быстро и вкусно накормить гостей? Хорошие продукты и проверенный рецепт.
Для такого случая подойдет рыба. В частности, мы выбрали ФОРЕЛЬ.
Форель сложно испортить, она сама по себе очень вкусная и в пареном, и в жареном виде.
А главное, готовится очень быстро. Еще ее можно не просто пожарить, а предварительно обвалять в кунжуте. Обычно я использовала классические белые семена сезама, а тут нашла черную разновидность и перемешала их…
СЕЗАМОВЫЕ СЕМЕНА раскрывают свои секреты вкуса и аромата именно в жаренном виде. Черный кунжут содержит меньше масла, он суше и чуть мельче. 
Для гарнира мы решили использовать ЧЕРНЫЙ ДИКИЙ РИС. Очень красивый родственник белого риса. Правда, он дольше готовится, но в конечном итоге нужно просто оставить его на медленном огне на 40 минут, особенно следить или помешивать не нужно. Обычно на упаковке есть подробная инструкция. 
Итак,
мы просто посолили, обваляли форель в кунжуте и обжарили со всех сторон.
В качестве соуса я решила смешать сок лайма (так же можно использовать сок апельсина) и оливковое масло 2 к 1. Очень удобное приспособление для смешивания жидкостей придумал Джемми Оливер, что-то вроде шейкера с тяжелым мраморным шариком внутри для более эффективного взбалтывания. 
Этот рецепт или, даже лучше сказать, способ приготовления рыбы идеален в условиях, когда мало времени, но уж очень хочется чем-нибудь удивить нагрянувших гостей. Если не мудрить с черным рисом, а использовать традиционный белый, время приготовления не займет и 30 минут.
Приятного вечера)))
V&N
вторник, 15 марта 2011 г.
~Ужин на скорую...~
вторник, 8 марта 2011 г.
~8 марта. Мужской День~
Не знаем как у вас, а у нас сегодня будет мужской день. Мы в гостях у Большакова.
Кухня Большакова - это белый цвет, сталь и стекло. Постоянно находится в состоянии перемен. Главное место на ней занимает сервировочная тележка, наполненная всевозможной кухонной утварью, приспособлениями, приправами, соусами и травами. Там же небольшая видавшая виды плита. Когда Большаков готовит, то находится лицом к гостям. Это принципиальный момент.
Во всем чувствуется тщательный выбор, внимание к нюансам, деталям и, конечно, любовь и трепетное отношение к кухне и приготовлению пищи в целом.
Это даже не кухня, а целая творческая лаборатория. Такой любознательный подход не случаен и даже частично профессионален: Большаков - главный дизайнер журнала «Афиша Еда». Благодаря его участию в нашем блоге, мы наконец-то разбавим наше итальянское меню вкусным остро-кисло-сладким тайским супом Том-Кха-Гай
В данном рецепте немаловажен подготовительный период. В нем более 10 ингредиентов. Нужно выделить время, чтобы собрать все воедино, зато само приготовление не займет и получаса.
Чтобы приготовить 3 порции супа Большакову понадобились:
* бульон куриный - 500мл.
* кокосовое молоко - 200мл.
ОВОЩИ И ТРАВЫ
* лемонграсс - 1 стебель или 1 ст. ложка сухого
* имбирь или галангал - 1 ст. ложка
* листья лайма - 3 шт.
* перец Чили - 1 маленький стручок
* лук репчатый - 1/2 луковицы (факультативно)
* помидор - 1шт.
ОСНОВНОЕ
* шампиньоны – 7 шт.
* курица- половина грудки
ПРИПРАВЫ
* рыбный соус - 2 ст. ложки
(можно заменить соевым)
* сахар - 1 ст. ложка
* сок ¼ лимона
ПОДАЧА
* свежая кинза - пару веточек
Список и своеобразность ингредиентов, конечно пугает. Но, как сказал Большаков, в Москве теперь кокосовое молоко продают даже в Выхино… Многие из редких когда-то специй есть теперь почти во всех супермаркетах.
И вот, представьте себе, все это количество продуктов было систематизировано Большаковым и сведено к простому алгоритму, благодаря которому этот суп готовится всего за 15-20 мин.
Итак,
1. Вскипятить жидкости
Это собственно «поженить» бульон и кокосовое молоко. Бульон Большаков сварил настоящий (не из кубиков), как и должно быть, при этом добавив больше сельдерея, чем обычно. Говорит, это особенность тайской кухни.
2. Нарезать овощи, травы, курицу и грибы
Свежие листья лайма в Москве можно найти в магазине «Индийские специи» на Сухаревской. Можно купить их и в высушенном виде, например марки Blue Elephant или Blue Dragon. Перец Чили и Лемонграсс так же можно взять сухие, правда тогда лемонграсс придется вылавливать перед подачей.
Свежий стебель куда удобнее. Его просто нужно раздавить чем-нибудь потяжелее для большего выделения сока. Большаков для этого процесса использовал мраморный пестик из ступки. Маленький стручок перца постигла та же учесть.
А вот имбирь просто нарезали, как и половину луковицы.
Сначала бросаем в кастрюлю лемонграсс, перец чили, лук, имбирь и листья лайма и довольно быстро, минуты через 3-4, оказываемся окутанными потрясающим ароматом. Этого мы и ждали, после чего приступили к следующей группе ингредиентов.
Помидоры Большаков порезал крупными кубиками, шампиньоны на четыре части, а куриную грудку - “на креветки”. Это довольно удобное и забавное определение Большаков использует, когда имеет в виду кусочки по форме и по размеру напоминающие креветки.
Ждем буквально еще минут 5 и приступаем к приправам….
3. Приправить
Рыбного соуса добавляем 2 ст. ложки, он отвечает за соль и может быть заменен соевым. Сахар можно взять тростниковый, а лимонный сок выжимаем в последнюю очередь.
4. Подача
И вот наконец рубим свежую кинзу и приступаем к поглощению чудо-супа пока он еще горячий прегорячий.
Вино... Именно розовое вино было настойчиво рекомендовано Большаковым к супу.
Вкус супа удивительно сбалансирован, слегка сливочный и при этом в меру кисло-остро-сладкий. Известно, что секрет Тайской кухни заключается именно в балансе 5 вкусов (кислого, острого, сладкого, горького и соленого). Ивану удалось все это нам продемонстрировать даже сверх ожиданий!
Спасибо огромное!
Кстати, у него тоже есть свой блог, он здесь .
четверг, 3 марта 2011 г.
вторник, 15 февраля 2011 г.
~Завтрак в Ragout~
Недавно, не смотря на темные зимние утренние часы, мы встали пораньше и позавтракали в Рагу еще до начала рабочего дня. Вообще, завтраки ВНЕ дома – это очень приятное действо. Такое уютное и праздничное начало дня, как будто ты путешествуешь в отпуске. Выбрали Рагу не случайно – одно из наших любимых мест.
На завтрак мы заказали пряную овсяную кашу с тыквой и оладьи с апельсиновым вареньем. Каша сразила наповал, очень вкусная, густая и насыщенная. В конечном итоге нам показалось, что ключевой из всех специй стала корица, именно она делает кашу пряной и ароматной.
Оладьи выпекают в Рагу оригинально, делают большими, как блины, а потом уже разрезают на равные треугольники. Правда, обещанный в меню, крем шантильи сильно напоминал сметану, да и ягод мы не обнаружили, но в целом все равно было вкусно!)
В общем, завтрак в Рагу создал то самое уникальное утреннее состояние, за которым мы сюда пришли. Совместились ощущения отдыха и предстоящего интенсивного рабочего дня.
Кофе Американо со сливками – 100р.
Овсянка с пряной тыквой - 170р.
Оладьи из пивного теста с ягодами,
кремом шантильи и апельсиновым вареньем – 170р.
V&N
понедельник, 7 февраля 2011 г.
~Груши Масала~
Груши и молоко - не самое первое вкусовое сочетание, которое приходит на ум, не правда ли? Действительно, идея этого рецепта родилась не мгновенно, как это часто бывает на кухне, а проделала довольно большой путь: первые мысли зародились в Париже, в Индии добавились новые ингредиенты и окончательно блюдо сформировалось лишь в Италии.
Давным-давно во французском ресторане мне довелось попробовать груши в очень перченом и при этом сладком карамельном соусе. Французы не перестают удивлять своими инновациями в еде, подумалось мне. Гораздо позже, в Индии, я часто пила национальный чай Масала (горячий молочный напиток со специями) и обнаружила, что острота специй бывает разной, и что далеко не всегда "перченый" означает "острый". Проходя практику в Италии, я снова столкнулась с приготовлением груш. Итальянцы их едят либо с сырами типа горгонзолы, либо варят в красном вине и подают с шоколадным соусом. Мне захотелось поэкспериментировать, соединить все составляющие в одном рецепте и поварить груши вместо вина в пряном-пряном молоке.. Вот и получились груши массала)
Вам понадобится:
* 3-4 спелые груши среднего размера
* специи (свежий имбирь, корица, мускатный орех и белый перец)
* пол литра молока (свежего и не очень жирного до 2,5%)
* 3 ст. ложки сахара или меда.
Безусловно, лучше меда ничего быть не может. Ну, а если обычный сахар Вы не можете заменить натуральным цветочным медом, то хорошо бы использовать коричневый тростниковый.
В этот раз мы использовали нож, который мне подарил шеф-повар Микеле перед отъездом домой.
Нож КЕРАМИЧЕСКИЙ. Он идеально подходит для фруктов. Им удобно чистить и нарезать их тоненькими слайсами для украшения или карпаччо. Одно НО: будучи керамическим, его очень легко разбить, он хрупок почти как стекло! Любое падение на пол, возможно, и будет означать приход еще одного гостя, но совершенно точно оставит Вас без этого ценного инструмента.
Итак, очищаем груши от кожуры. Затем заливаем их молоком в той емкости, в которой они будут вариться. Это необходимо просто, чтобы померить количество молока.
Кстати, именно с молоком у меня возникли сложности. Первый раз оно свернулось из-за того, что я смешала постоявшее молоко со свежим, второй раз видимо из-за того, что свежий имбирь я положила еще в холодное молоко. В конечном итоге, лучше всего сначала вскипятить молоко, убавить на минимум, добавить тростниковый сахар и все специи по очереди: тертый на мелкой терке свежий имбирь, молотую корицу, тертый мускатный орех и свежемолотый белый перец. Укладываем в бурлящее молоко очищенные целые груши и варим 30 мин на самом маленьком огне.
Сервируем, посыпая перцем-горошком и поливаем оставшейся молочно-пряной смесью.
Чтобы получился соус, молоко можно уварить, оно станет гуще за счет сахара и будет почти как карамель. Либо подавайте груши массала в мисочках, так чтобы и пряное молоко туда можно было налить, с ним гораздо вкуснее!
V&N
четверг, 3 февраля 2011 г.
среда, 2 февраля 2011 г.
~«Каштанский» пирог~
CASTAGNACCIO – пирог из каштановой муки
Как уже написала Вика, в Италии мы побывали в гостях у моей близкой подруги Виолы. В этом доме на холме Виола живет со своим другом Эммануэле. А вообще, не так давно, она вернулась в свой родной Ливорно из Москвы, где проработала несколько лет. Виола прекрасно говорит по-русски, очень любит русских людей, Россию и все, что с ней связано.
Для нас, своих русских друзей, ей захотелось приготовить что-то истинно итальянское или даже тосканское. Выбор пал на традиционный рождественский рецепт CASTAGNACCIO или пирог из каштановой муки. Правда, не смотря на то, что Виола хорошо знает русский, она упорно называла ее «каштанской». Так что, быть этому тосканскому специалитету КАШТАНСКИМ!
Поздней осенью почти везде в южно-европейских странах, и в первую очередь в Италии, традиционно каштаны пекут на открытом огне прямо на улице или дома в духовке. Оказалось, из них еще делают муку. Это находка для кулинаров и кондитеров. Каштановая мука довольна сладкая сама по себе и из нее можно печь, совсем не добавляя сахара. Хотя вот бабушка Виолы пекла CASTAGNACCIO, добавляя немного меда и частично заменяя воду молоком. 
Согласно бабушкиному рецепту Виоле понадобилось:
* 500 гр. каштановой муки
* 300 мл. воды + 450 мл молока
* 100 гр. грецких орехов
* 100 гр. кедровых орехов
* свежий розмарин
* 80 гр. изюма
* пару ст. ложек цветочного меда
* 6 ложек оливкового масла
Для начала нужно замочить изюм в теплой воде, чтобы он стал мягче, и измельчить грецкие орехи. Кстати, мне кажется, что изюм также можно настоять заранее в каком-нибудь вкусном алкоголе, в роме или в коньяке, например.
Просеянную каштановую муку замешиваем с водой до однородной массы. Мука при этом значительно темнеет.
Добавляем молоко, цветочный мед (хотя лучше всего каштановый!) и оливковое масло.
Затем кладем измельченные орехи, изюм и розмарин и оставляем немного для верхнего слоя.
Все тщательно перемешиваем. Смазываем форму оливковым маслом. В идеале емкость для выпекания должна быть с максимально низкими бортиками, сантиметров 40 в диаметре. Раньше такие пироги пекли в медных плоских формах еще большего диаметра.
Выкладываем тесто тонким слоем не больше1,5-2 см высотой и посыпаем смесью орехов, изюма и листочками розмарина.
Виола отправила кастаньяччо в духовку, разогретую до 200*С на 30 минут и стала угощать нас… представьте себе, КАШТАНОВЫМ ПИВОМ. Да, у них из каштанов и пиво делают! Правда, не в промышленных производствах, а небольшими партиями и только из натуральных ингредиентов. Стоит оно соответственно не дешево - 12 евро. Надо сказать, что Виола поклонница всего экологически чистого и вообще мечтает жить в лесу, иметь свое хозяйство и совсем не зависеть от плодов цивилизации. Пока ей удается быть ближе к природе, работая в БИО магазине. Именно там она приобрела каштановое пиво, которое было как нельзя кстати в этот вечер.
А на утро «каштанский» пирог в сочетании с молоком стал для нас прекрасным завтраком.
После завтрака нам пришлось расстаться с этим сказочным местом, окруженным садами с хурмой и каштанами, и, преодолев дорогу из серпантина, отправиться во Флоренцию… 
